カシス、カボチャ、クルミ。
みんな洋菓子でよく使われる食材なのですが、
組合わせてみて、食べてみて、ちょっと驚きでした。
なんと、「和風だ!」
洋菓子作ったつもりなのに、この和風感は何だ?
どうやら、カボチャとクルミの組み合わせが、
ナントカ饅頭みたいな雰囲気を出しているようです。
しかもカシスが日本のフルーツのように思えてくる・・・。
不思議です。。。
カボチャとカシスの組み合わせは、みんなに「えぇーっ?」と言われますが、
甘いカボチャに酸味のあるカシスは、思っている以上に好相性なんですよ。
見た目は洋風、食べれば和風、
その名は、「カボチャとカシスのケーキ」! (コナンのタイトル風)
まずは型にチョコレートスポンジを敷いて、カシスの実を散りばめます。
これにカボチャで作った“スイートポテト風”の生地を詰め、
オーブンで約40分じっくり焼き上げます。
焼き上がりです。滑らかで柔らかく、しっとりした食感の“スイートカボチャ?”です。
こちらはクルミを散りばめたチョコレートダコワーズ生地。
クルミの食感を活かすため、裏返して使います(水分から遠ざけるんです)
このダコワーズに先ほど焼いた“スイートカボチャ”をのせ、
このカボチャの濃厚さに対応出来るようなカシスにするため、
シンプルにピュレとクリームだけで作ったカシスムースを流します。
あとはカシスのジュレを流し、
カボチャに見立てたプチシュー(ちゃんとクリーム入り)を飾って出来上がりです。
是非、全部の層を一度に食べてみてください。
未知の世界が待っています。
しかしなぜこのアブノーマルな組み合わせを思いついたか?
勘です(笑)
頭の中で作られる組み合わせや味の実現度は100%ではありませんが、
大概は的を射ています。
いかに食材の味を記憶していて、バーチャル的に味を引っ張り出して来れるかです。
あとは実際に試作で具現化します。
このカシスとカボチャもこうして出来たものですが、
組み合わせがあまりにアブノーマルなので、ウケるかどうか心配ではありました。
しかも「和風」は想定外・・・。
でも自信を持って言える事は、
“美味しく出来た”ということです。
とりあえず、これで全てOKです。
夢天菓のお客様は有り難いことに“チャレンジャー”が多いので、
この一見異様なケーキも、興味を持ってお買上げ頂いています。
お陰様で評判もなかなかです。
「意外だった!」
「恐かったけど、食べたら美味かった」
「こんなに合うとは思わなかった」
「なるほど、和を感じるね」
こんなご意見が多いです。
“チャレンジャー”は得です。
だって、未知の美味しいものに出会えるチャンスをいっぱい持っているから。
そして味覚レベルも、確実に上がってきます。
より美味しいものに出会えば、その人の味覚レベルは高い方に更新されるからです。
食べ合わせのバリエーションだって、多く知ることになります。
(カシスとカボチャみたいに)
食べず嫌いや固定概念で選ぶ人は、
きっと美味しいものとの出会いを、
何度も何度も逃しているんでしょうね。
もったいないですね。
是非勇気を持って、未知なる食べ物にチャレンジして欲しいです。
だから、カボチャとカシスのケーキも食べてみてね。
ずっしりと質量のある食べ応え、しかも「クドクナーイ!」
税込399円でのご提供です。
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【特注ケーキご紹介コーナー】
バースデーケーキをご注文されたあるお客様に、
「ネットとかに載せないでもらえます?」と言われました。
当店では「素敵なケーキ」はみなさんにシェアし、
ブログをご覧になった他の方にも、
同じではないけれど同等の「素敵なケーキ」を手に入れるきっかけの場として、
このコーナーを作り、掲載させて頂いております。
ですので、当店でお作りしたケーキを勝手に掲載することが、
個人情報の開示や所有権の侵害になるとは思っていませんが、
来週からメッセージプレートの「お名前」だけはモザイクをかけることにしました。
今週はまだ、そのままです。
人それぞれ事情があると思いますので、
ご都合の悪い時はご遠慮なく拒否、または削除の要請をお願致します。
その際は、速やかに対応させて頂きますし、
あまりにそう言ったご意見が多ければ、このコーナーも速やかに閉鎖することにします。
それでは今日もご覧下さい。
≪ 愛犬のアニバーサリー ≫
イラストのブルドッグをマジパン細工にしました。
2Dを3Dにするのは容易でなかったですが、
実写のブルドッグの写真を見て、なんとか形に出来ました。
飼い主様には、事の他喜んで頂けたので本当に良かったです。
家族の一員になった記念日なんですね。
ワンちゃん幸せです!
ワンちゃん拡大。
≪ 膵炎の方の為のケーキ ≫
膵炎にも急性、慢性、感染性と色々あるようですが、
共通して言えるのは、一回の食事で脂肪分を10gまでしか摂取出来ないことです。
また今回は制限がありませんでしたが、
場合によっては胃酸の分泌を抑えるのにフルーツも制限しなければなりません。
今回はスポンジの卵黄やクリームに含まれる脂肪量を正確に割り出し、
一人前(1/10カット)で脂肪10g以下になるよう計算して作ったものです。
≪ ミックスベリー・タルト ≫
イチゴ、ラズベリー、ブルーベリー、カシスと
ベリー類でないけどチェリーを使ったタルトです。
ベースはクッキー生地でチーズ風味の“焼き専用”クリームを詰め、
チェリーをのせて焼き上げます。
キルシュ(チェリーのお酒)風味のカスタードをしぼり、ベリーをたっぷりのせます。
うわがけゼリーもイチゴとカシスを合わせたもの。
とっても贅沢なタルトです。
中にはスポンジも挟んであるので、このボリュームです!
≪ となりのトトロ ≫
シンプルな影なしイラストですが、
お客様のご要望で背景を緑色にしました。
これはイラストに使っているバタークリームではなく、
ホイップクリームを着色したものです。
これだけでも鮮やかなケーキに変わりますね。
当店からお薦めはしませんが、ご希望頂ければ各色承ります
でもあまり濃い色は、お口の中が大変なことになってしまいますのでご注意を。
実物はもっとミドリが濃くて鮮やかです。
本日のご紹介は以上です。
オーダー頂いた皆様、本当にありがとうございました。
またのご注文をお待ちしております。
※イラストケーキ・マジパンは一日一件のみの受注です。
9月24日現在、10月10日までとりあえずご予約でいっぱいです。
しかしながら「線描きイラスト」でしたら、または既に入っておるオーダーと
一緒に描けると判断出来るものはオーダーを承ることがありますので、
まずは一度お電話でご相談ください。→電話054-257-9005
どうぞよろしくお願いいたします。
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【お知らせ】
夏の間ご好評を賜りました「氷ゼリー」の販売は
9月29日(日)までとさせていただきます。
徐々に種類も減ってまいりますので、どうぞお早めにお取り置き下さい。
来週は秋のケーキ第2弾、「キャラメル・オレンジタルト」のご紹介です。
あと秋限定の「焼きエクレア」(10月より販売)もご紹介します。
どうぞお楽しみに。
それでは本日も長文お読み頂き、ありがとうございました。