8月に入り、とても皆さんに食べて頂きたい美味しい食材が出回り始めました。
沖縄産のマンゴーです。
香りと言い、食感と言い、しっかりとした味わいと言い、
「こんな美味しい果実が木になるんだ」と感動します。
同じ様なマンゴーはメキシコ産やタイ産にもありますが、
輸入物と違うのは“完熟して自然に木から落ちた実”が出回る事です。
沖縄産マンゴーの木にはネットが実の一つ一つにかけられていて、
熟して自然にそのネットに落ちたものだけを収穫するそうです。
これだけで美味しさは雲泥の差になります。
これをこの時期に使わずして、どうしましょう?
そこで沖縄マンゴーの味を夢天菓なりに活かしたケーキを作りました。
まんまですが「沖縄産マンゴーのタルト」です。
サクサクのクッキーの器の中は、
爽やかな酸味のパッションフルーツで作ったカスタードクリームと
ココナツ風味のダコワーズ(アーモンド、ココナツ、メレンゲで作った生地)です。
その上に沖縄産マンゴーのスライスをのせ、マンゴーゼリーと生クリームで仕上げます。
そしてマンゴーの実をイメージして真っ赤なチョコレートを飾りました。
でもこのケーキにのっているマンゴーの実だけでも225円(税別)かかっています。
仕入れ先の業者さんが勉強してくれて900円(税別)で入っていますが、
それでもケーキ1個に1/4使ってしまうとこの価格になるのです。
(スーパーで買えば1個2000円くらいです)
普通ケーキの原価率は平均30%が理想なのですが、
そうなるとマンゴーだけを考えても売値は750円になってしまいます。
でもその値段はさすがに付けられません。
そこで、マンゴー部分は原価で売り、
他のタルト部分やチョコ飾りの売価と足して、売る事にしました。
それでも出た金額は1個480円(税別)です。
正直なところ、高額商品です。
ただこの話を踏まえて「割り安」と捉えて頂ければ
この上なく有り難いことと思います。
素材そのものが高額なため、ロスが出ると大打撃です。
少しづつ作って、売れたらまた追加するようにしています。
本当に美味しい果実なので、
ただただ皆さんに知って頂きたい、食べて頂きたい一心で作りました。
この夏の間に是非一度召し上がってください。
お電話でのご予約も承ります → 0542579005
どうぞよろしくお願い致します。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【特別注文ケーキ・イラストケーキご紹介コーナー】
夢天菓ではイラストやマジパン細工、オブジェは作成にお時間がかかるため、
基本的に1日1件限定とさせて頂いております。
(ご予約状況は下記「作成可能日」にてご確認ください)
その他の特別注文ケーキは最低3営業日のお時間を頂いており、
一日の作成数に限りはございません。
《 「作成可能日」とは? 》
イラストやマジパン・オブジェはケーキお渡しの数日前に作成し、
イラストは冷凍状態、マジパン・オブジェは常温乾燥状態で保存します。
そのためオーダーを頂いた順に「作成日」を決め、1日ごとに振り分けている訳です。
その振り分けた日以外が『 作成可能日 』です。
こちらが8月のご予約状況です。
濃いピンクの丸が「作成可能日」、薄いピンクの塗りつぶしは「休業日」です。
23日(火)が一番早く作れる日なので、24日(水)以降のお渡しでご予約を承ります。
残り2日となりました。
ご予定のある方はまず「作成可能日」のご予約だけでもお電話をお願いします。
電話→ 0542579005
こちらは9月のご予約状況です。
気が早いようですが、毎年この時期から12月まで急速にご予約が埋まります。
特に12月は始めの数日しか作成日がとれないので、
クリスマス時期までのオーダーは9月下旬から争奪戦になります。
ご予定のある方はまず「作成可能日」のご予約だけでもお電話をお願いします。
電話→ 0542579005
フルカラーイラストがいっぱいでも「線描きイラスト」は随時お受け致します。
ただこれもあまりに予約が重なると描けなくなりますのでご承知置きください。
それでは本日もご覧ください。
≪ 動物戦隊ジュウオージャー “ジュウオウ・ザ・ワールド” ≫
【苺デコレーション15cm 線描きイラスト(1)】
お題の画像にもよるのですが、
いつも線描きイラスト(1)の時に考えるのが、
「チョコ1色でどこまで表現出来るか?」です。
線描きイラスト(2)は枠線だけなのでそれは考えないのですが、
「塗り」がある線描きイラスト(1)は塗り方で表現が変えられます。
真っ黒く塗ったり、薄く塗ったり、線のタッチでトーンを付けたり。
フルカラーのご予約が間に合わなくて、仕方なく線描きになってしまった、
それでも夢天菓にオーダーして下さったというお客様が多いので、
少しでも喜んで頂けるよう、色々考えています。
≪ NEWS ≫
【チョコデコレーション18cm フルカラーイラスト(1)影なし】
お客様にキャラクター化した似顔絵をお持ち頂きました。
顔よりも、ステージ衣装の方が細かくて苦労しましたね(笑)
みんな微妙にデザインが違うので、
色の入れ間違えがないよう気を付けました。
≪ ハイキュー “及川 徹” ≫
【苺チョコデコレーション18cm フルカラーイラスト(1)影あり】
クールな眼差しが繊細で気を使うキャラでした。
18cmの大きいサイズでしたので、
細かい部分がはっきり描けて綺麗なイラストに仕上がったと思います。
背景のドットはユニフォームの色に合わせたのですが、
描いてから絵が沈んでしまうかなと思いきや、
却って統一感が出来て、クールな感じも出て正解でした。
≪ リトルマーメイド “アリエル” ≫
【フルーツタルト15cm 線描きイラスト(1)チョコプレート仕様】
トーンを線タッチと点描で描きました。
塗りつぶしは本当に際立たせたい目と唇だけにしたかったからです。
ふんわりとした雰囲気に出来上がったと思います。
でもやはり髪の毛は描くのが難しい!
線が多すぎても少なすぎても変ですからね。
下書き段階で色々試してこうなりました。
≪ トリケラトプス ≫
【チョコデコレーション15cm フルカラーイラスト(1)影なし】
恐竜の肌の質感をどこまで出せるか、挑戦させて頂きました。
今までここまで描いた事はなかったです。
アリエルの髪と同様、描きすぎても描かなすぎてもおかしいので、
線を少しづつ描き足し、遠目で見ながらバランスを整えて描いてみました。
「影なし」ですが影があります。
これは下書き段階で線を太くして影にしたものと、
光の当たっているウロコの部分を描かなかったことで影っぽくなっているのです。
着色は色分けしているものの、全てベタ塗りです。
≪ ティラノサウルス ≫
【フルーツデコレーション15cm フルカラーイラスト(1)影あり】
こちらも恐竜ですが、明暗のコントラストが激しく、
完全に色分けで質感を出している作品です。
影の部分を真っ黒に塗りつぶすことで、
当たっている光の強さが分かり、掘りも深くなって力強いですね。
そうは言っても地味な色合いなので、背景を赤くして華やかにしました。
本日のご紹介は以上です。
オーダー頂いた皆様、本当に有難うございました。
またやむなくお断りしてしまったお客様には改めてお詫び申し上げます。
甚だ勝手ではありますが、次回は是非ともお早目のご注文をお願いし、
描かせて頂ければ嬉しい限りです。
またのオーダーお待ちしております。
それでは本日も長文お付き合い頂き、有難うございました。