まず、先週はテレビの影響もあり、
多数のお客様にご来店頂き、誠に有難うございました。
お陰様で一週間毎日クリスマスのような忙しさでした。
しかしその一方、忙しすぎて商品の追加が間に合わず、
更には大量買いの方の直後に商品が閑散としてしまい、
せっかくいらしたのに、お目当ての商品が買えないお客様もいらっしゃいました。
また、あまりの慌ただしさにサービスが行き届かなかった部分が感じられ、
「あーしてあげればよかった」「もっとこうしてあげれば」といった反省も多々ありました。
未熟な部分で残念な思いをさせたり、不愉快な思いをさせたりしてしまったお客様、
本当に申し訳ありませんでした。
先週の反省は糧にし、今日からの営業に生かしますので、
どうか今後ともよろしくお願い致します。
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テレビで紹介されたのは「ラム・サバラン」と「静蓮杏仁豆腐」「メロンの杏仁豆腐」ですが、
昔ながらのケーキを再現した「昭和モダンシリーズ」は真っ先になくなる人気でした。
特に紹介はされませんでしたが「たぬきケーキ」は、
ちょっと映っただけでしたが知っている同年代の方が多かったらしく
「まだ作っている店があったんだね」と足を運んで下さるお客様が目立ちました。
この写真は発売2011年に撮ったものですが、今はもっとイケメンになってます。
先週のブログでケーキ屋の店頭からサバランが消えていった訳をお話しましたが、
このたぬきケーキも絶滅危惧のケーキの一つなのです。
これについては単なる「バタークリーーム離れ」ではなく
「保存がきかないから」というのを、かつて先輩から聞いた事があります。
現代のケーキのほとんどは半製品として冷凍保存をし、
必要分を解凍して仕上げるといったタイプが多いです。
こうすることで「仕込み」と「仕上げ」がまとめてできるため、
作業効率がとても良いのです。
一方たぬきケーキは生地を焼いてから仕上げまでを一貫してやらなければなりません。
仕上げると冷凍保存が出来ないため、冷蔵庫に保管する期間も限られます。
バタークリームのケーキなので他のケーキよりは日持ちしますが結露はします。
多く作って消費期限を過ぎると、売れない分は全部捨てなければなりません。
そのため、必要最低限の量を作るのです。
この作業効率の悪さも、たぬきケーキが消えていった理由の一つと言われています。
夢天菓でも通常は一度に作る数は14個です。
先述のとおり、生地を焼いてから仕上げまで一貫して行うため、
倍の28個をやると、時間がかかり過ぎて他の仕込みに影響が出てしまうのです。
たった2人で作っているし。
だから、たくさん作れないんです。
でもこれまでに良いクオリティでご提供出来ているのは、
作業効率が悪くても少量で作っているからと思っています。
品質第一、これがブレては復刻させた意味がありません。
先週はテレビの影響で買って下さる方が非常に多いため、
品切れになってしまうこともありました。
でもこのたぬきケーキに限っては、それでも仕方ないと思っています。
このケーキは夢天菓が閉店するまで作り続けます。
品切れは申し訳ないですが、「品質守ってるな」とご理解頂ければ幸いです。
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【特注ケーキご紹介コーナー】
フルカラーイラストケーキ、マジパン細工のご予約の状況を、
『 作成可能日 』 をご提示するようにしております。
夢天菓ではイラストやマジパン細工は作成にお時間がかかるため、
基本的に1日1件限定とさせて頂いております。
お渡し当日までイラストは冷凍状態、マジパンは乾燥状態で保存します。
オーダーを頂いた順に作成日を決め、1日づつ振り分けている訳です。
その振り分けた日が『 作成可能日 』です。
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8月24日(月)現在、
8月のフルカラーイラストのご予約は満杯になっております。
たくさんのご注文を頂き、有難うございました
次回のフルカラーイラストのケーキは9月5日(土)以降のお渡しでご予約が可能です。
先週と作成可能日が2日しか変わっていませんが、半ば頃のオーダーは多数入ってきております。
これから年末に向かい、年々ご予約のペースが年々早くなってきております。
ご予定のある方は、イラスト作成日だけでもお電話でご予約をお願いします。
→ ０５４－２５７－９００５
しかしながら上記『 作成可能日 』はあくまで『 フルカラーイラスト 』の場合です。
チョコのみで描き上げる『 線描きイラスト 』は随時承りますので、
一度ご相談頂ければと思います。
ちなみに『 線描きイラスト 』とはこのようなものです↓↓↓↓↓
それでは本日もご覧ください。
≪ ハーフ＆ハーフ ≫
苺デコレーションとチョコレートケーキの組み合わせです。
赤いチョコ飾りはオプションです。
普通に苺デコレーションやチョコレートケーキは、
オーダーを頂いてから30分で出来上がります。
でも2つだから1時間で出来るかと言うとそうではないのです。
通常の作り方と違って丸い枠に苺とチョコを同時に仕込んで、
冷やして締めてから枠をはずしてチョコを巻きます。
更には周りのチョコが固まってから表面の飾りをするので、
断続的に長い時間をかける事になるのです。
そのためハーフ＆ハーフは当日オーダーでは出来ないので、
最低２営業日前のご予約とさせて頂いております。
≪ スフレチーズケーキ ≫
「昭和モダンシリーズ」の一つで、なかなかの人気商品です。
とても軽く、冷めると多少縮むケーキなので特注ケーキの1サイズ下のお値段でご提供出来ます。
15cmなら12cmの価格、18cmなら15cmの価格です。
見た目が焼きっぱなしで味気ないので、
バースデーケーキにする時はイチゴやフルーツを飾ると華やかになりますね。
但し、イチゴやフルーツを飾るのは別料金です。
改良を重ねたら、独特の縮み方になりました。。。
≪ ヘビクイワシ ≫
【フルーツデコレーション12cm フルカラーイラスト(１)影なし】
動物好きの男の子のオーダーです。
ワッペンに描いてあるイラストを描きました。
一緒に図鑑のヘビクイワシの画像もお預かりしたのですが、
この類の鳥（鷲や鷹、コンドルなど）は強そうでカッコイイですね。
と言うのも、僕も幼い頃このような鳥にカッコよさを感じてハマっていたことがあるのです。
だから気持ちが分かりました。
「ここがきっと(カッコよさの)ツボだろうな」と思いながら描いていました。
ちょっと少年の気持ちになった作業時間でした。
≪ セーラームーン・クリスタル ”月野うさぎ “ ≫
【苺タルト15cm フルカラーイラスト(１)影あり】
今回初挑戦、「イチゴタルトにフルカラーイラスト」です。
今までフルカラーイラストは「表面が平らなケーキ」に限っていました。
だからイチゴタルトには「チョコプレートでモノクロ」の絵しかのせられなかったのです。
でも今回、「何とかしてイチゴタルトを平らにしちゃおう」という試みをしました。
イチゴをタルト台に敷き詰めた後、カスタードクリームでイチゴの間を埋めて平らにします。
万が一イチゴがずれるとイラストもずれるので、その上にスポンジを一枚敷きました。
本来のイチゴタルトは2段なので苺の量は減りましたが、
こうすることでイチゴタルトにもフルカラーのイラストを描く事が出来ました。
いやはや、やれば出来るもんですね。
イラストケーキとしては、革命的な一品となりました。
では他のタルトではとういうと･･･
タイプがそれぞれ違うので、またその時に考えます(笑)
うーん、周りの処理はまだ改良の余地ありか・・・？
≪ シンデレラ ≫
【フルーツデコレーション15cm フルカラーイラスト(１)影なし】
ディズニープリンセスを数多く描かせて頂きましたが、
以外にもシンデレラは初めてです。
この独特の髪形、そしてどことなく未来的なカチューシャ。
魔法使いのセンスですな(笑)
お預かりした画像はホントのベタ塗りでしたので、
髪のラインや光彩は描き加えました。
何度も描き直したのが「鼻」。
鼻が可愛くないと、全ての美女がブサイクになるから重大です。
どのディズニープリンセスにも言えることですが、
「眼」と「鼻」はポイントですね。
小さいラインですが、気を使います。
≪ アンパンマン ≫
【フルーツデコレーション15cm フルカラーイラスト(２)影なし】
真正面から飛んでくるアンパンマンも初めてです。
星も一緒に飛んでくるように描いてみました。
でも描いている途中は気付かなかったのですが、
放射線が今一つシャープにならなかったのが申し訳なかったです。
間違い探し。上の画像と違うところはどこでしょう？ ちょっと画像処理をして見た目を良くしてしまいました。
本日のご紹介は以上です。
オーダー頂いた皆様、本当に有難うございました。
またやむなくお断りしてしまったお客様には改めてお詫び申し上げます。
甚だ勝手ではありますが、次回は是非ともお早目のご注文をお願いし、
描かせて頂ければ嬉しい限りです。
またのオーダーお待ちしております。
それでは本日も長文お付き合い頂き、有難うございました。
