母の日も終わり、確実に季節は夏に近づいています。
バタバタと慌ただしくイベントケーキを考えていたら、
ふと、ショーケースのケーキが2か月ほど変わっていなかったことを思い出しました。
一息付いている場合でない。
ということで、先週から季節のケーキを3種始めました。
今日はそのケーキをご紹介します。
≪ パッション・ベリー ¥390(税別) ≫
苺とパッションフルーツのケーキです。
蒸し暑く感じる日が増えてきたので、
爽やかな味わいのケーキがあったらと思いました。
このケーキの味のポイントは苺とパッションフルーツのつなぎになる食材、
オレンジの香りです。
しっかりしたオレンジのスポンジに、オレンジジュースがたっぷり染み込んでいます。
このオレンジが苺の香りを引き立て、パッションフルーツの癖を和らげてくれます。
パッションフルーツは“キツイ酸っぱさ”のイメージがありますが、
ちゃんと柔らかい酸味に調整してありますので、
“酸っぱいもの嫌い”の人でもきっと美味しく召し上がれますよ。
≪ ゴールドキウイ・タルト ¥390(税別) ≫
毎年人気なので、今年も始めました。
パイ生地の器にキルシュというサクランボリキュールの香りを付けた
カスタードクリームをたっぷり詰めます。
何故かキウイにはこのさくらんぼのリキュールの香りがベストマッチなのです。
あとはスライスしたキウイを1/2個強、どっざり盛って、
シンプルにナチュラルゼリーで仕上げてあります。
何ともシンプルな作りですが、食べると美味しさに驚きます。
仕入れたゴールドキウイは完全に熟れておらず、まだ硬い状態です。
そのため早めに仕入れて美味しい状態に熟させてから使っています。
だからとっても甘く、香りも優美です。
それを更にキウイ以上の味に仕上げてある自信作です。
是非一度は召しあがってみてください。
≪ ブルーベリー・タルト ¥400(税別) ≫
以前のブログで、
“仕入れて熟れ熟れになったフルーツを、痛む前に冷凍保存する”
というお話をした事があります。
まさにこのタルトはその冷凍したブルーベリーをコツコツ貯めて(?)作ったものです。
熟れてしまっているから糖度だけでなく香りも豊かになっているのですが、
一度冷凍して組織が破壊されているので解凍状態では使えません。
ではどうするかと言うと、シロップ煮にしてしまうのです。
こうするとブルーベリーに甘さが付き、煮たシロップと言う新しい副材料が出来ます。
実自体はパイ生地にチーズフィリングと一緒に詰めて焼き込んでしまいます。
そして副材料のシロップでゼリーを作り、表面にたっぷり塗ります。
これだけでも美味しいのですが、
更に美味しくするためにフレッシュのブルーベリーと生クリームも飾りました。
焼いたものと生のものを一緒に食べるこの美味しさは、
タルトというケーキが一番似合っていると僕は思っています。
だから他のフルーツでも、この手法は良く使うんです。
ただ冷凍されたブルーベリーはあまり沢山ありません。
売っているうちに召し上がってくださいね。
そして今週からはまた新しいケーキが登場します。
そのご紹介はまた来週にしますので、どうぞお楽しみに!
そう言えばお客様から「今年も氷ゼリーやるの?」と聞かれました。
ことしも6月初旬から始めます。
どうぞよろしくお願いします。
え?「氷ゼリーって何?」ですか。
そうですね、まだ知らないお客様も多いでしょう。
毎年夏の人気商品です。それも来週改めてご案内しますね。
是非楽しみにしていてください。
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【特別注文ケーキ・イラストケーキご紹介コーナー】
夢天菓ではイラストやマジパン細工、オブジェは作成にお時間がかかるため、
基本的に1日1件限定とさせて頂いております。
(ご予約状況は下記「作成可能日」にてご確認ください)
その他の特別注文ケーキは3営業日のお時間を頂いており、
一日の作成数に限りはございません。
《 「作成可能日」とは? 》
イラストやマジパン・オブジェはお渡しの前日までに作成し、
イラストは冷凍状態、マジパン・オブジェは常温乾燥状態で保存します。
そのためオーダーを頂いた順に「作成日」を決め、1日ごとに振り分けている訳です。
その振り分けた日以外が『 作成可能日 』です。
5月24日(火)現在、
5月中の「作成可能日」は25日(水)以降で1件だけになりました。
ご予定あるお客様はご面倒ですがまずはお電話頂き、
24日(火)夕方までに原画をご用意の上ご来店くださいますようお願い致します。
こちらは6月のご予約状況です。
濃いピンクの丸が「作成可能日」、薄いピンクの塗りつぶしは「休業日」です。
11日(土)が一番早く作れる日なので、12日(日)以降のお渡しでご予約を承ります。
ご予定のある方はまず「作成可能日」のご予約をお電話でお願いします。
電話→ 0542579005
フルカラーイラストがいっぱいでも「線描きイラスト」は随時お受け致します。
ただこれもあまりに予約が重なると描けなくなりますのでご承知置きください。
先週は給料日前のためか、オーダー数が少なかったですが、
作成日は埋まっていましたので、夜な夜な頑張っていました。
それでは本日もご覧ください。
≪ 昔ながらのモンブラン12cm(4号サイズ) ≫
最近見なくなったなと思っていたら、
本当に今のケーキ屋さんでは置いていないようですね。
今モンブランと言えば茶色いものが主流です。
でも昭和の50年代までに生まれた人には、
この黄色いモンブランこそ、モンブランなのです。
中はシンプルにスポンジと生クリームのみ、
これを黄色いマロンクリームと一緒に食べると、
古き良き時代が蘇ってきます。
≪ 苺のタルト 15cm(5号サイズ) ≫
「また載ってる」と思われるほどオーダー数の多いタルト。
それだけ支持されている事を嬉しく思います。
お客様からの多いご意見は「飽きが来ない味」とのこと。
これからも味レベルを落とさないよう、
頑張って作り続けたいと思います。
≪ 苺のミルフィーユ 5号同等サイズ ≫
サックサクのパイにカスタードと苺をたっぷりサンドしたお菓子。
昔はトッピングがナポレオンの帽子を連想させることから、
「ナポレオン・パイ」とも呼ばれていました。
ケーキ屋で扱っている「パイ」は大きく分けて2種類あります。
粉と水で作ったドゥと呼ばれる生地にバターを何層にも折り込んだ「折りパイ」。
そのドゥにバターをザックリ混ぜ込んだ「練りパイ」です。
ミルフィーユには「折りパイ」が使われます。
そのパイの幾重にも重なった様子を千枚の葉っぱ(ミル・フィーユ)と形容したんです
サクサク感が命の折りパイは作るのも難しいですが、
食べた時の感動は練りパイをはるかに上回るものがあります。
根強いファンが多いのもうなずけます。
≪ チーズタルト 15cm(5号サイズ) ≫
夢天菓の定番「焼きチーズケーキ」です。
焼きっ放しで色気がないと言う事で、
前回はフルーツ飾りでご紹介しました。
今回はシンプルにして欲しいと言うご要望でしたので、
ちょっと高さのある型で焼いて、縁を絞るだけにしました。
焼きたてはクッキー生地と中のフィリングの硬さの差が大きいので、
必ずお渡し前日に焼いて、馴染ませてからお渡ししています。
≪ オリジナルキャラクター ≫
【苺デコレーション18cm マジパン細工・アイシングクッキー】
お客様作成のオリジナルキャラを3D化してマジパンで作りました。
配色は任せて頂いたので、全て僕のイメージです。
額や耳のモザイク部分は皆さんのお名前が書いてあります。
足が細くて立たなかったので、ホワイトチョコのプレートに貼り付けた物を立てました。
アイシングクッキーのアイシングとは、粉砂糖を卵白とレモンジュースで練ったものです。
クッキーに絞ったり塗ったりして、完全に乾燥させて作ります。
食べれば一口ですが、時間と手間がかかるクッキーです。
クッキーは湿気防止のため、裏面にホワイトチョコが塗ってあります。
こちらがお客様の描いたキャラクターの原画です。なかなか似ているでしょ?
本日のご紹介は以上です。
オーダー頂いた皆様、本当に有難うございました。
またやむなくお断りしてしまったお客様には改めてお詫び申し上げます。
甚だ勝手ではありますが、次回は是非ともお早目のご注文をお願いし、
描かせて頂ければ嬉しい限りです。
またのオーダーお待ちしております。
それでは本日も長文お付き合い頂き、有難うございました。