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ポンカンのタルト

柑橘系のフルーツが美味しい時期になってきました。

 

先日もスーパーに行ったらメチャメチャ美味しそうなポンカンがあったので、
衝動買いした上タルトを作っちゃいました。

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ポンカンはインド原産のみかんで、「ポン」はインド北部の地名に由来するらしいです。

「ポン」の「柑」でポンカンです。

 

主にインドから中国南部で栽培され、近年日本でも栽培されるようになったとか。

ちなみにこれは熊本産です。

 

みかんよりも実がしっかりしていて、
言われてみるとちょっとエキゾティックな香りがします。

甘さも上々ですw

 

ただ食べる時にやっかいなのが大きい「種」。

勢いよく食べると、うっかり種を噛みつぶしてしまい
渋さがお口いっぱいにひろがりますw(?o?)w

 

だから房の一つ一つに切り込みを入れ、
種をていねいに取り除いてから使っています。

これが地道な作業で、結構大変なんですよ(笑)

 

タルト台はパイ生地を使いました。

水分が多く、甘さが強いポンカンは、
クッキー生地だと繊細さを損ないます。

 

詰めるカスタードクリームもシンプルに。

間にスポンジを挟んでいるのですが、
ほんのりオレンジリキュール(コアントロー)を染み込ませました。

 

全体的に単純ではありますが、一番ポンカンが活かせる構成だと思います。

 

 

そしてなぜか一緒にのっている「ブドウちゃん」。。。

ポンカンを買った時、一緒に購入したアメリカのブドウです。

 

このブドウ、以前から気に入ってよく使っているのですが、
甘くて美味しい上に皮ごとサクサク食べれて
(これはその時の勘だったのですが)
ポンカンと併せると美味しいと思ったんです。

 

帰ってから一緒に食べてみたら大正解!
とっても相性が良かったので、また色合いもインパクトがあるので
副材料としてのっているんです。

 

 

ポンカンに限らないのですが、
柑橘系は旬の期間がとっても短いんです。

 

ですからポンカンタルトも長い期間は作らないので、
見つけたら買っちゃって下さいね(笑)

 

一個税込378円ですw

よろしくお願いします。

 

 

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さて今週もはじまりました≪特注紹介コーナー≫です!

先週は大型特注が入って大いに寝不足でしたが、

その分とても喜んでいただけたのでパワー倍増です!

 

その大型特注がこちら。。。

≪ 琉球太鼓のウェディングケーキ ≫

構想から仕上がりまで4日かかりました。

こういったウェディングケーキの細工ものは
一般的にシュガーペーストとあめ細工を使うのですが、
「前日に設置したい」というご要望もあり、
チョコレートとマジパンで作ってあります。

そもそもうちはあめ細工の道具がないんで出来ないんですけどね↓

花の色は琉球カラーでコーディネートしましたw

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拡大!

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後ろ部分、ケーキ入刀する場所です

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≪ アンパンマンのチョコレートケーキ ≫

構想はすべてお客様です。

「クッキーで鼻とホッペを作って、
顔はチョコで描いて、あとはまわりは絞らないでストーンとした感じで」

「あと、メッセージプレートは横に添えてください」

お客様の考えを形にするって、パティシエ冥利に尽きます。

スタッフにも大好評のアンパンマンでしたw

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≪ アップルパイ ≫

夢天菓流のアップルパイです。

店頭に並ぶことは一度もなく、
欲しいと言われたときにしか作りません。

パイはもちろん自家製です。
うちの工房はパイ専用の部屋がないので、寒い時にしかパイを仕込めません。

ですからパイが作れて、紅玉リンゴが出回っている時期に限るんです。

周りの白い粒はあられ糖というサクサクした砂糖です。
パイにつけた甘さが塗ってあるジャムだけなので、
これがあるとパイの部分だけでも美味しいんですよ。

近いうちにパイを仕込む予定ですので、
召しあがりたい方はお電話下さいね。

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≪ プリティー・リズムの~ちゃん ≫

美少女系のイラストは、「よりきれいに描かないと」という思いにかられます。

やはり小さなお客様は「これが可愛いから」ということで選んだ訳ですから、
その期待を裏切らないようにしなきゃと思うんです。

もちろん他のイラストも同じ気持ちで一生懸命描いていますが、
やはり人物はより神経を消耗しますね。

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≪ハートいっぱいのケーキ≫

「とにかくハートが好きなんです」ということで、

ハートいっぱい飾りました。

すきちゃん喜んでくれたかな?

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先週も多数のオーダー有難うございました。

みなさんの笑顔のお手伝いが出来たなら、とても幸せです。

 

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【お知らせ】

 

限定160本でご予約承り中の恵方ロールは、
ご予約数100本を越しました!

 

予約をして頂いたお客様、ありがとうございました!

 

あと60本弱ですので、まだご予約されていないお客様はお早めにお願致します。

 

 

今日も長文読んで頂き、ありがとうございました。

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