柑橘系のフルーツが美味しい時期になってきました。
先日もスーパーに行ったらメチャメチャ美味しそうなポンカンがあったので、
衝動買いした上タルトを作っちゃいました。
ポンカンはインド原産のみかんで、「ポン」はインド北部の地名に由来するらしいです。
「ポン」の「柑」でポンカンです。
主にインドから中国南部で栽培され、近年日本でも栽培されるようになったとか。
ちなみにこれは熊本産です。
みかんよりも実がしっかりしていて、
言われてみるとちょっとエキゾティックな香りがします。
甘さも上々ですw
ただ食べる時にやっかいなのが大きい「種」。
勢いよく食べると、うっかり種を噛みつぶしてしまい
渋さがお口いっぱいにひろがりますw(?o?)w
だから房の一つ一つに切り込みを入れ、
種をていねいに取り除いてから使っています。
これが地道な作業で、結構大変なんですよ(笑)
タルト台はパイ生地を使いました。
水分が多く、甘さが強いポンカンは、
クッキー生地だと繊細さを損ないます。
詰めるカスタードクリームもシンプルに。
間にスポンジを挟んでいるのですが、
ほんのりオレンジリキュール(コアントロー)を染み込ませました。
全体的に単純ではありますが、一番ポンカンが活かせる構成だと思います。
そしてなぜか一緒にのっている「ブドウちゃん」。。。
ポンカンを買った時、一緒に購入したアメリカのブドウです。
このブドウ、以前から気に入ってよく使っているのですが、
甘くて美味しい上に皮ごとサクサク食べれて
(これはその時の勘だったのですが)
ポンカンと併せると美味しいと思ったんです。
帰ってから一緒に食べてみたら大正解!
とっても相性が良かったので、また色合いもインパクトがあるので
副材料としてのっているんです。
ポンカンに限らないのですが、
柑橘系は旬の期間がとっても短いんです。
ですからポンカンタルトも長い期間は作らないので、
見つけたら買っちゃって下さいね(笑)
一個税込378円ですw
よろしくお願いします。
◎???????◎???????◎???????◎???????◎???????◎???????◎???????◎
さて今週もはじまりました≪特注紹介コーナー≫です!
先週は大型特注が入って大いに寝不足でしたが、
その分とても喜んでいただけたのでパワー倍増です!
その大型特注がこちら。。。
≪ 琉球太鼓のウェディングケーキ ≫
構想から仕上がりまで4日かかりました。
こういったウェディングケーキの細工ものは
一般的にシュガーペーストとあめ細工を使うのですが、
「前日に設置したい」というご要望もあり、
チョコレートとマジパンで作ってあります。
そもそもうちはあめ細工の道具がないんで出来ないんですけどね↓
花の色は琉球カラーでコーディネートしましたw
拡大!
後ろ部分、ケーキ入刀する場所です
≪ アンパンマンのチョコレートケーキ ≫
構想はすべてお客様です。
「クッキーで鼻とホッペを作って、
顔はチョコで描いて、あとはまわりは絞らないでストーンとした感じで」
「あと、メッセージプレートは横に添えてください」
お客様の考えを形にするって、パティシエ冥利に尽きます。
スタッフにも大好評のアンパンマンでしたw
≪ アップルパイ ≫
夢天菓流のアップルパイです。
店頭に並ぶことは一度もなく、
欲しいと言われたときにしか作りません。
パイはもちろん自家製です。
うちの工房はパイ専用の部屋がないので、寒い時にしかパイを仕込めません。
ですからパイが作れて、紅玉リンゴが出回っている時期に限るんです。
周りの白い粒はあられ糖というサクサクした砂糖です。
パイにつけた甘さが塗ってあるジャムだけなので、
これがあるとパイの部分だけでも美味しいんですよ。
近いうちにパイを仕込む予定ですので、
召しあがりたい方はお電話下さいね。
≪ プリティー・リズムの~ちゃん ≫
美少女系のイラストは、「よりきれいに描かないと」という思いにかられます。
やはり小さなお客様は「これが可愛いから」ということで選んだ訳ですから、
その期待を裏切らないようにしなきゃと思うんです。
もちろん他のイラストも同じ気持ちで一生懸命描いていますが、
やはり人物はより神経を消耗しますね。
≪ハートいっぱいのケーキ≫
「とにかくハートが好きなんです」ということで、
ハートいっぱい飾りました。
すきちゃん喜んでくれたかな?
先週も多数のオーダー有難うございました。
みなさんの笑顔のお手伝いが出来たなら、とても幸せです。
◎???????◎???????◎???????◎???????◎???????◎???????◎???????◎
【お知らせ】
限定160本でご予約承り中の恵方ロールは、
ご予約数100本を越しました!
予約をして頂いたお客様、ありがとうございました!
あと60本弱ですので、まだご予約されていないお客様はお早めにお願致します。
今日も長文読んで頂き、ありがとうございました。