よく「旬のフルーツ」と言われます。
食べるのに一番美味しい時期という意味で使われますが、
実はそうでないものもあるのです。
「旬」の前のことを「はしり」
「旬」のあとのことを「なごり」と言います。
「旬」よりも、この「なごり」の時期に美味しいのがイチジクです。
イチジクは無花果と書きます。
実の中が花になっているので、
花が無いように見えるからこう書くんですね。
それはさておき、
イチジクは夏に出回りますが、
涼しくなるこの時期に糖度、香りが増してきます。
そして売る側には嬉しい事に安値になってきます。
だから夢天菓ではイチジクのケーキはこの短い期間だけ作る事にしています。
そのなごりのイチジクをたっぷり使った一品、
≪ イチジクのローズマリータルト ≫です。
ローズマリーはハーブの一種で甘い松のような香りがします。
料理では羊や鶏などの肉料理によく使われますが、
これがイチジクと非常に相性が良いんです。
「松の香り」と聞くと「えーっ？！」と思われるかもしれませんが、
火が入ると、とてもまろやかな香りになります。
パイを敷いた型にアーモンドのクリームを詰めたら、
ローズマリーを散らしてイチジクをたっぷりのせて焼きます。
イチジクは水分が多いので、焼く時間は1時間ほど。
じーーーーっくり焼き上げます。
アーモンドの生地にイチジクのジュースが染み込み、
イチジクの実そのものは味が凝縮されます。
もともとイチジクの味は淡白なので、
こうすると味がはっきり出るようになるんです。
焼き上がったら熱いうちにはちみつを塗ります。
このローズマリー、アーモンド、はちみつのタッグが、
主役のイチジクをパワーアップさせてくれます。
これだけでも十分に美味しいのですが、
やはりフレッシュな要素も取り入れたいと思い、
生のイチジクを上にのせてみました。
間にカスタードクリームが敷いてありますが、
これが焼いた部分とフレッシュな部分のつなぎになります。
そして白い部分はホイップクリーム。
味に奥行きも出て、全体がまとまるんです。
色々な要素が入って複雑なようですが、
食べればちゃんとイチジクが際立っています。
それは例えるなら、ギターやベース、ドラムなどの激しい演奏の中で
ボーカルが映えているバンド演奏のようです
「なごり」なので、おそらく10月も半ばまで。
お早めに、どうぞお試しください。
税別400円でのご提供です。
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【特注ケーキご紹介コーナー】
フルカラーイラストケーキ、マジパン細工のご予約の状況を、
『 作成可能日 』 をご提示するようにしております。
夢天菓ではイラストやマジパン細工は作成にお時間がかかるため、
基本的に1日1件限定とさせて頂いております。
お渡し当日までイラストは冷凍状態、マジパンは乾燥状態で保存します。
オーダーを頂いた順に作成日を決め、1日づつ振り分けている訳です。
その振り分けた日が『 作成可能日 』です。
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9月29日(火)現在、
9月中のフルカラーイラストケーキ、マジパン細工のご予約は締め切らせて頂いております。
10月は15日(木)以降のお渡しで承ります。
10月のイラスト作成可能日は
14(水)、15(木)、30(金)、31(土)の４日です
これからクリスマス前までは毎年ご予約が早めに入って参ります。
フルカラーイラスト及びマジパン細工は「1日1件」限定です。
ご予定のある方は、イラスト作成日だけでもお電話でご予約をお願いします。
→ ０５４－２５７－９００５
チョコ1色で描き上げる「線描きイラスト」はフルカラーがいっぱいでも随時受け付けております。
こちらは塗りが多い「線描きイラスト(１)」です。線枠のみの「線描きイラスト(２)」も出来ます。
≪ パイレーツ・オブ・カリビアン “ジャック・スパロウ” ≫
それでは本日もご覧ください。
≪ ミックスベリータルト12cm ≫
パイ生地にチーズのアーモンドクリームとカシスを詰めて焼き上げ、
キルシュ(さくらんぼリキュール)のカスタードと
イチゴ、ラズベリー、ブルーベリーをこんもりのせました。
うわがけゼリーはイチゴ、ラズベリー、カシスのミックスです。
同じベリー類でも味の濃さに違いがあるので、
単純にミックスさせるとバランスが崩れるので注意が必要です。
その代り一たびバランスが整うとスーパーベリーになるのです。
≪ 卵・乳製品アレルギー対応ケーキ 18cm ≫
卵と乳製品を使わないイチゴ・ムースとクッキーで作ったケーキです。
白い生クリームに見えるのは豆乳のホイップクリームです。
クッキープレートの文字が白いのは、粉砂糖と水で作ったアイシングだから。
文字用も含め、スイートチョコのほとんどが乳製品と同じラインで作られているので、
文字を書くにも使えないんですね。ココアもそうです。
今、コンタミネーションに於いても乳製品が含まれない某社のカカオマスと
豆乳のホイップでガナッシュを作ることを考えています。
成功すれば、文字やイラストも書けるかもしれません。
そして少しでもアレルギーケーキの可能性が広がれば良いと思います。
≪ 手裏剣戦隊ニンニンジャー “超絶アカニンジャー” ≫
【卵アレルギー対応ケーキ 15cm 線描きイラスト(２)】
こちらは卵のみのアレルギー対応ケーキで、中はイチゴ・ムースです。
乳製品は使用可能なので、現段階でイラストケーキにする事が出来ました。
チョコプレートもホワイトチョコを使う事が出来ました。
でもまだ卵不使用でスポンジを作ることができないので、
生地は卵不使用のクッキー生地で作っています。
最近あまりオーダーがないので例がお見せ出来ませんでしたが、
これが「線描きイラスト(２)」です。
塗り絵の「線枠のみ」と思って頂ければよいと思います。
細かい線が多い絵に有効なイラストで、価格も最安値(750円)で出来るのがメリットです。
選ぶ絵によっては安価に見栄えの良いイラストケーキを作る事が出来ます。
≪ アンパンマンとバイキンマン ≫
【苺デコレーション15cm マジパン細工】
マジパンはそこそこの大きさにすると、自身の重さでつぶれてきます。
だからこのように「ずんぐりむっくり」になっちゃうんですね(泣)
寒い時期になるとプラチョコという素材で芯を作ってからマジパンを重ねる方法が出来、
こうすると立った状態が作れたり、大きな頭もつぶれて歪む事が防げます。
基本的に室温で乾燥させるため、暑い時期はこの方法が使えないんです。
まだまだ課題が多いマジパン細工ですが頑張りたいと思います。
≪ トヨタ・ブレビス ≫
【苺とバナナのムース15cm フルカラーイラスト(１)影あり】
キャラメルで焼いたバナナを仕込んだバナナムースと、
粗くつぶしたイチゴで作ったムースの組み合わせです。
表面が平らなので、このようなケーキでもイラストケーキに仕立てる事が出来ます。
実は今回のブレビスの着色はすべて「想像」です。
実際の写真からはこの光沢が読み取れなかったので、
ネットで探した別の色のブレビスを見ながら頭の中で色を変換しました。
マシーン系のイラストは光沢命ですので、
出来る限り鮮明な写真のご用意をお願い致します。
≪ スポンジ・ボブ ≫
【フルーツデコレーション15cm フルカラーイラスト(１)影なし】
見れば見るほどアメリカンですね。
日本のアニメにはないこの独特の雰囲気はどこから来るのでしょう？
描いていて難しい絵ではないのですが、不思議な感覚になります。
とりあえず「眼」は特徴的なので、繊細な部分をしっかり描いてみました。
≪ 妖怪ウォッチ “ジバニャン” ≫
【苺デコレーション21cm フルカラーイラスト(１)影なし】
オーダーしたお子様はきっと知らないでいると思いますが、
僕らの年代が見たらこれはまさしく「サタデーナイト・フィーバー」のポーズ！
平成の時代に、妖怪ウォッチでこのポーズが見れるとは思いませんでした(笑)
原画にはなかったのですが、アドリブでスポットライトを当ててしまいました。
結果、昭和と平成が融合したイラストが出来上がりました。
≪ ムーミンとミー ≫
【苺デコレーション21cm フルカラーイラスト(１)影なし】
絵本の中で別々のページにあったムーミンとミーを組み合わせました。
背景の花も絵本の中から抜粋しました。
当初背景の花は普通の模様にしようと思ったのですが、
同じ絵本の中のものは統一性があって馴染む気がしたのです。
ちょっと手間としては大きなものになってしまいましたが、
色合い的にもまとまったイラストに仕上がったので良かったです。
≪ スーパーマリオ ≫
【苺デコレーション15cm 線描きイラスト(１)】
マリオの基本色は、赤、青、黒、茶色、白、ですね。
この中で白以外は2階調化するとみんな「黒」になってしましまいます。
だからまともに塗ってしまうと、真っ黒い絵になっちゃうんですね。
そのためチョコを薄く刷毛で塗って、一部の色をハーフトーンにします。
細かい線のタッチでハーフトーンを出すことも出来るのですが、
範囲が広いと線のムラが目立ってしまいますし、箇所によっては印象も大きく変わってしまいます。
「線描き(１)は単色なので簡単」なようですが、
実は絵によっては色々悩んでいるんですよ。
本日のご紹介は以上です。
オーダー頂いた皆様、本当に有難うございました。
またやむなくお断りしてしまったお客様には改めてお詫び申し上げます。
甚だ勝手ではありますが、次回は是非ともお早目のご注文をお願いし、
描かせて頂ければ嬉しい限りです。
またのオーダーお待ちしております。
それでは本日も長文お付き合い頂き、有難うございました。
