きまぐれ更新ブログ

極上GINZAトリフ

今年も恵方巻き完売致しました!

お買い上げ頂いた皆様、本当にありがとうございました!

 

バレンタインスペシャルのチョコレートケーキ10種、苦悩の日々が続いております(笑)
その結果今週は1日遅れでのアップです、申し訳ありません。

 

さて、今日は夢天菓一押しのチョコレート、「極上GINZAトリフ」をご案内します。CIMG6889.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

なぜ「GINZA」なのか?

 

実はこのトリフは僕が長年修業した東京銀座のレストラン、
マキシム・ド・パリのレシピを夢天菓なりにアレンジしたものなのです。

 

僕はこのトリフでガナッシュ(生チョコ)の作り方を覚え、
チョコレートの基本技術のテンパリング(温度調整)を覚え、
チョコレートのデリケートさ、美味しさを覚えました。

まさに僕のチョコレートの原点です。

 

その為マキシム・ド・パリに敬意を表し、「GINZAトリフ」と名付けました。

 

 

トリフの正式名称は「トリュフ・オ・ショコラ 仏:Truffe au Chocolat」

 

チョコレートと生クリーム、リキュールをあわせたガナシュと呼ばれる「生チョコ」に
スイートチョコをかけてココアをまぶしたチョコレートです。

世界三大珍味の一つ、西洋松露(トリュフ)に形状が似ていることからこの名前があります。

 

レシピはお店によって様々ですが、
このマキシム・ド・パリのトリフは少なくとも僕が今まで食べたトリフの中では
上位3位に入る、それは美味しいトリフです。

 

普通とちょっと違うのはスイートチョコを使わず、
砂糖の入っていないチョコレート(カカオマス)に砂糖を加えて
オリジナルの甘さを出している事。

 

そして「空気入れないように作る」というガナッシュの常識に反し
出来上がったガナシュをミキサーにかけて、あえて空気を含ませること。

 

こうすることで独特のなめらかさと食感が生まれます。

 

ただマキシム・ド・パリのトリフはお酒が強くて「完全大人向け」なので、
夢天菓アレンジではお酒を弱めにして、アルコールが苦手な人も召し上がれるようになっています。

 

カカオマスも、チョコレートも、生クリームも信頼できる美味しい素材を使いました。

 

生チョコなので要冷蔵な為、ちょっと扱いがめんどくさいですが、
きっと食べて喜んで頂けると思います。

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瓶に6個入って1020円(税別)です。

是非ご賞味ください。

 

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【特注ケーキご紹介コーナー】

 

イラストケーキ、マジパン細工のご予約の状況ですが、

2月4日(水)現在、
フルカラーイラスト、マジパン細工は2月28日(土)まで完全満杯になりました。
たくさんのご予約を賜り、誠に有難うございました。

次は3月4日(火)作成分よりご予約を承ります。
ご予定のある方は、イラスト作成日だけでもお電話でご予約をお願いします。

→ 054-257-9005

 

それでは本日もご覧ください。

 

≪ 苺のタルト 15cm ≫

苺は大好きなんだけど、生クリームやカスタードクリームはお好きでないそうです。
そのため苺とチョコレートをふんだんに使って作りました。
見た目不安定そうですが、
石垣を組むようにしっかり積み上げ、チョコで補強してあるんです。

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≪ カボチャのタルト 12cm ≫

スイートポテトのようなカボチャ生地をパイの器に入れて焼きました。
トッピングはナッツやドライフルーツ、カボチャのキャラメル煮で、
全体にキャラメルソースがかけてあります。

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≪ フルーツデコレーション 21人前 ≫

多人数の為の四角バージョンです。
必要人数に応じますが、箱を特別に作らなくてはならないので
別途料金がかかります。
一週間前までのご予約が必要です。

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めったに書かない「花文字」です。ご希望の方はオーダー時にお申し付け下さい。

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≪ デイジー ≫

【アーモンドタルト&ラズベリームース15cm フルカラーイラスト(1)影なし】

全てお客様の構想を基にしたデザインです
バタークリームのバラは10年ぶりに作りました(笑)
バラの花は大きさや数によりますが、
特殊技術なので別途ご料金がかかります。

ご本人様が取りにいらしたのですが、
とても喜んで頂けたので本当に良かったです。

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昔はよくあったクリームのバラ。今ではすっかり見なくなりましたね。

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≪ ダッフィーとジェラトーニ ≫

【苺デコレーション15cm フルカラーイラスト(1)影なし2キャラ】

周りの背景がにぎやかですが、
背景は基本的に「イラストに使った色」でお描きします。
今回はジェラトーニのパレットにこれだけの色が使われていたので、
背景が7色になりました。
背景を他の複数色で埋める場合は1キャラ以内のご料金がかかることがあります。

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≪ ボンボンリボンとキティー ≫

【苺デコレーション15cm フルカラーイラスト(2)2キャラ】

背景のハートはアドリブです。
イラストに使った色で背景をお描きします。
デザインはお任せですが、背景模様はない方が良いと判断したら
敢えて描かないことも多いです。
これからは予めお伺いするようにしたいと思います。

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≪ ベイマックス ≫

【チョコデコレーション15cm 線描きイラスト(1)】

オーダーをお受けしたときは「フルカラー」だったのですが、
使った色がナチュラルな白1色でしたので、
塗りの多い「線描きイラスト(1)」のご料金で描かせて頂きました。
これが「影あり」だったりクリーム色っぽかったりすると
完全な「フルカラー」扱いです。
ベイマックス、お得キャラかも?

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本日のご紹介は以上です。
オーダー頂いた皆様、本当に有難うございました。

またやむなくお断りしてしまったお客様には改めてお詫び申し上げます。
甚だ勝手ではありますが、次回は是非ともお早目のご注文をお願いし、
描かせて頂ければ嬉しい限りです。

またのオーダーお待ちしております。

 

 

それでは本日も長文お付き合い頂き、有難うございました。

 

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