先日、地元の手越(てごし)という地区の農家さんから、
完熟したプラムをいただきました。
完熟と言うのは「木になっている状態で熟れたもの」で、
もう柔らかくてグズグズなのですが、とても香り高くて甘いのです！
美味しいけど生の実の状態で使えないので、
ジュースにして、そのままゼリーにしました。
極上プラムを丸ごと食べているようで、
ばかウマです！！！！！！
しかしこの「極上」にするために、
克服しなければならない事があります。
完熟プラムは実こそ甘いですが、
皮の内側と種のまわりは強い渋みがあります。
これが極上の敵なのです。
てっとり早くミキサーにかけたり、力任せに絞ってしまうと、
この渋さがジュースにかなりの主張で出てきてしまいます。
その渋みを最小限に抑えるため、
1日がかりの手間をかけてジュースをとるんです。
さてその方法とは･･･
まずプラムを洗い、1/6程の量の水と、１割程の砂糖を加え
大きな鍋でコトコトと煮ていきます。
やさしく木べらで混ぜながら、
実と皮がグズグズになるまで、アクをとりながら火を入れます。
（ガチャガチャ混ぜると、ここでも渋みが出てしまうのです）
大きなボールに大きな布を敷き、
煮上がったものを流し入れて布の両端をしばって吊るします。
こうして重力のみでゆっくり、ぽたぽたとジュースを落としてゆきます。
水分が落ち切るまで、一晩かかります。
こうして出来たものは渋みがほとんどなく、
繊維も含まれないクリアなプラムジュースとなります。
これこそプラムの良いところを最大限に引き出した、極上のジュースなのです。
このままでも、またソーダで割っても格別です！
このジュースにに最低限の砂糖と、
プラムに一番香りが近い黄桃のリキュールを少々加え
そのままゼリーにした訳です。
ただ、ゼリー自体がバカウマなので、
これ以上何も足したくなかったため、見た目があまりにシンプルです。
だから食べたら絶対美味しいのに、
今一つみなさん取っ付きが悪いです(泣)
ジュースが３リットルしか採れなかったから、
作れる数に限りがあります。
ジュースが無くなったら今年はおしまいです。
1個税抜き240円、
是非ともご賞味頂きたいゼリーです！
あるうちに食べてくださいね！！
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【特注ケーキご紹介コーナー】
先週はちょっと落ち着き、オーダーの少ない週でしたが、
個性的なものやインパクトのあるケーキばかりでした。
また、とても素敵な「セピアイラスト」のケーキだったのですが、
事情により掲載を断念したものもございました。
数こそ少ないですが、見ごたえのあるケーキばかりです。
それでは本日もご覧ください。
≪ サッカーボールのケーキ12cm ≫
サッカーボールのケーキは何度か作らせて頂きましたが、
チョコレートケーキでは初めてです。
「なかなか良いではないですか！」
今回のはサンドはチョコレートクリームだけですが、
バナナなどのフルーツを挟んでも良いかもしれません。
≪ 苺デコレーション18cm 1.5倍!! ≫
夢天菓では21cmサイズはスポンジの作り置きがないため、
最短でも前日までのオーダーでないとご用意できません。
でも当日欲しいのに18cmではどうしても人数分足りないということで、
苦肉の策で作ったのがこの「18cm1.5倍」です。
通常は、スポンジ～クリーム～スポンジで組み立てるのですが、
1.5倍は、スポンジ～クリーム～スポンジ～クリーム～スポンジで作ります。
ただ箱の高さに限りがあるので、トッピングのデコレーションはこのようになりました。
これで箱の高さギリギリなのです。。
≪ フルーツタルト 15cm ≫
クッキー生地のタルトにチーズ風味のアーモンドフィリング。
これにチェリーとカシスをのせて一緒に焼き上げます。
カスタードクリームをこんもりのせて、フルーツをいっぱい飾りました。
お好みでパイ生地のタルトにカスタードでも作ることが出来ますし、
フルーツもお好みに合わせてカスタマイズできます。
いろいろイメージを膨らませて、
お好きなタイプのフルーツタルトを作りませんか?
≪ 似顔絵イラストケーキ“還暦のお祝い” ≫
【フルーツデコレーション24cm×33cm 線描きイラスト(チョコプレート仕様)】
イラストはケーキに直接描かなくても、このようにチョコプレートで後のせもできます。
ただこの場合はフルカラーが出来ません。白黒のみです。
カラーで作るお店もありますが、それは「チョコプレートの上に描く」タイプ。
当店のように「チョコプレートに刷り込む」タイプのイラストでは、
チョコレート専用の食用色素がないと出来ないのです。
でも似顔絵が「とても似てる！」と大好評だったので、本当に良かったです。
≪ こびとづかん“リトルハナガクレ” ≫
【苺デコレーション21cm フルカラーイラスト(１)影あり】
久々のこびとづかん来ました！
水彩タッチのこのシリーズは、影がつくと難しいイラストの一つです。
トーンの境目がクッキリしてしまうので、コントラストを下げて着色します。
ボーっとした表情も大事な要素ですね。
本日のご紹介は以上です。
オーダー頂いたお客様、誠に有難うございました。
またのオーダーをお待ちしております。
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【ご案内】
『氷ゼリー』大好評販売中です(((^o^)))
知らない人のために『氷ゼリー』をご説明しますと、
「ゼリーをアイスの甘さに整えて凍らせた、
シャーベット感覚のゼリー」です。
半溶け状態で食べると、シャクシャク感とプルプル感が同時に味わえる人気商品。
フレーバーも、イチゴ、オレンジ、ブルーハワイ、ライム、コーヒー、ブルーベリーと
色々とり揃えています。
ゼリー状を凍らせている、いわゆる保冷剤状態なので
30分は持ち歩けるのも、普通のアイスと違うところ。
是非今年の夏も『氷ゼリー』で涼んで下さい！
それでは本日も長文お付き合い頂き、有難うございました。
