今週は17日(月)と18日(火)連休です。
どうぞよろしくお願い致します。
さて、今日妻が他店のケーキを買って来てくれました。
休日だと言うのに朝から妻も僕も用事に追われたので、
「ご褒美に一緒に食べよう」という気遣いでした。
ところが食べながら妻が残念そうに
「失敗した」とつぶやきました。
確かに、クリームは脂っぽくて味もボケた印象でした。
しかも食べた後に胃もたれするような不快感が･･･。
そこそこ有名なお店なので信用したということなのですが、
僕がプロとして味わって、低品質は否めませんでした。
材料費を下げるためにしている事が、食べてすぐに分かってしまったので。
「食べて失望させるということは、こういうことか」と
同じ作り手として、背筋が凍るような思いでした。
正直なところ、かつて経営的に利益を出すための一策として
材料費を下げる(原材料の質を下げる)ことを思ったことがあります。
でも、それは味そのものを下げることであることは良く分かっていました。
それまで夢天菓のケーキを買って下さったお客様は、
それまでのクオリティだからこそリピートしてくれました。
それが、明らかに味が落ちたら妻と同じ思いをする訳なので、
もう夢天菓には来てくれないでしょう。
信頼を失うのがどれほど恐いものか、
経験する前に分からねばならない事です。
だから夢天菓は開店以来15年間、
材料の質を落とした事は一度もありません。
だからこそ、15年間もの長い間回続けて下さるお客様が多いのだと思っています。
世間では毎年のように材料費の値上げが報道されています。
それに伴い、品質を保てばケーキの価格も上げざるを得ませんが、
利益を少なくして価格を据え置きするのが現状です。
価格を上げれば、価格にウェイトを置くお客様は離れるでしょう。
でも質にウェイトを置いてくださるお客様は、
回数が減っても来続けてくれると信じていますし、
新しく支持して下さるお客様も現れます。
経営者は利益を最優先させなければなりません。
でも僕は経営者の前に職人なんだと思います。
だから儲けるのが本当に下手で困ります。
まずは食べて喜んで頂く事。
食べて喜ぶと言う事は、買ってあげた人も喜ぶと言う事。
美味しければ、残念な思いにはなりません。
改めてクオリティは守るか、上げなければならないと思いました。
些細な好みも、出来る限り叶えなければならないと思いました。
だからすみません、
これからは材料費があがったらちゃんと(？)ケーキも値上げします。
それでも少ない利益で頑張ろうという範囲内です。
味と笑顔を守るだけでなく、
かつ夢天菓を存続させるための経営もせねばなりません。
その時はどうかご理解の程、お願い致します。
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【特別注文ケーキ・イラストケーキご紹介コーナー】
イラストケーキ、マジパン細工等の作成物は1日1件しか描いたり作ったり出来ません。
イラストは最低お渡しの前日までに描いて冷凍保存、マジパンは乾燥保存します。
そのためどんな作成物も、
「このお客様のイラスト(等)は～月～日に作成する」という予定を立て、
順番にご予約を埋めていくようにしています。
お陰様で４月及び５月23日(火)までのご予約はいっぱいになりました。
たくさんのご注文、誠にありがとうございました。
５月24日以降のご予約状況とご注文方法は
トップページ「新着情報」よりご確認ください。
また詳しいご料金はトップページ「バースデイケーキのご案内」をご覧ください。
それではお待たせしました。
先週のケーキをご覧ください。
≪ チーズタルト 15cm ≫
夢天菓のチーズタルトがお好きな方へのBDケーキなので
焼きっ放しのシンプルなデコレーションに仕上げました。
フルーツを飾って華やかにする時は、
ちょっと背の低い型で焼き上げます。
フルーツの分だけ量が多い訳です。
お好みに合わせて選んでくださいね。
≪ 栗と薩摩芋のモンブラン12cm ≫
すっかり定番になりましたモンブランのホールケーキ。
最近では新規のお客様のご注文が増えています。
「もらって美味しかったから」
「もっと大きいのを食べてみたかったから」
いろいろ理由があるようですが、本当に有難うございます。
これからもどうぞ宜しくお願いします。
≪ フルーツタルト12cm ≫
クッキー生地でフィリングと一緒に焼き上げたタルト台です。
夢天菓流は中のフィリングはチーズとアーモンドを合わせた生地ですが、
お好みで如何様にも致します。
パイ生地でカスタードクリームを詰めるのもいいし、
パイ生地で焼き込むタイプもＯＫです。
一括りにフルーツタルトと言っても、
みなさんイメージが違いますよね。
３営業日時間を頂ければそのイメージ叶えます。
≪ ハローキティ ≫
【苺デコレーション18cm 立体ケーキ】
このタイプの立体ケーキは「この形にクリームを塗る」ので、
あまり複雑な形は出来ないのがデメリットです。
顔も目と鼻とヒゲだけなので大きな手間はかかりませんが、
もっと顔が複雑な場合はちゃんと絵にしてしまうため
イラスト料金がかかります。
≪ ランドセル ≫
【苺デコレーション18cm 立体ケーキ マジパン細工】
ケーキにマジパンをかぶせて作った立体ケーキです。
細かいパーツなども作るので、
立体料金とマジパン料金両方かかります。
刺繍は青とピンクのバタークリームを絞って作っています。
はずれたベルトは写真撮った時気が付いて直しました(焦)
≪ ラプンツェル ≫
【苺チョコデコレーション15cm フルカラーイラスト(１)影あり マジパン細工】
イラストとマジパンのコラボです。
マジパンを飾る分イラストは小さくなりますし、
料金もかさみますが、派手さ華やかさはぴか一です。
マジパンの花はラプンツェルの髪飾りの花をイメージして作りました。
≪ シーラカンスのぬいぐるみ ≫
【苺デコレーション15cm フルカラーイラスト(１)影なし】
お気に入りのぬいぐるみを描かせて頂きました。
モコモコっとしたところがぬいぐるみですよね。
雑に描いた訳ではないのですが、敢えて単純な線になるようにしました。
ちゃんと描くとちゃんとシーラカンスになっちゃいますので。
難しいところです。
≪ EXILE TRIBE “白濱亜嵐” ≫
【苺デコレーション18cm フルカラーイラスト(１)影なし】
ちょうど描いたこの日、裏の桜が満開になっていたので
ご注文ではなかったのですが桜の背景にしました。
見事にハマったようでよかったです。
≪ 宇宙戦隊キュウレンジャー “ペガサス・シシレッド” ≫
【苺デコレーション15cm フルカラーイラスト(１)影なし】
「影なし」の場合、戦隊物のマスクの黒塗りはベタ塗りなのですが、
どうやらこの戦隊は宇宙がテーマらしく
ラメの様なキラキラが特徴として入っていました。
そのため3色の点々を散りばめてからベタ塗りしました。
≪ ウルトラマン・ゼロ ≫
【フルーツデコレーション15cm フルカラーイラスト(１)影あり】
写真のウルトラマンはどれも色々な方向から光を当てているので
影の付き方が複雑で悩まされます。
結局見た色を見た箇所に入れていく作業を淡々と繰り返し、
気が付くと「あ、終わった」というのが常です。
グレーだけで7階調位の色数を使っていると思うので、
普通の「影あり」より立体感は出ていると思います。
≪ ウルトラマン・オーブ “ライトニング・アタッカー” ≫
【チョコデコレーション18cm フルカラーイラスト(１)影あり】
今週描いた中で、一番迷宮に入り込んだかの思いをしたお題です。
元の形も複雑ですが、色分けはもっと複雑で、
でもそれだけに仕上がりはこんなにカッコよくなりました。
本日のご紹介は以上です。
やむなくご予約をお断りしてしまったお客様には本当に申し訳なく思っております。
1日1件しか作成できない不甲斐なさをお詫びいたします。
次回は是非お早目のご予約をお願い出来れば嬉しい限りです。
それでは本日も長文お付き合い頂き、有難うございました。
