開店以来、当店で人気のイチゴのタルトです。
先のブログでもご案内させて頂いた通り、原材料費、包装資材の値上げにより
明日5月1日より今まで450円(税別)でご提供していたものが、
480円(税別)に値上げさせて頂くことになりました。
この480円というのは当店で通常販売する金額でも最高額に値する金額です。
税金を入れると518円、決してお求め易い価格ではありません。
でもこの金額が、決して「利己的な儲け主義」いわゆるぼったくりでないことを
今日はご理解いただきたくてブログにしました。
他店のイチゴタルトと違うのは特にタルト台だと思うのですが、
夢天菓はクッキー生地にフランジパーヌという「アーモンドクリームとカスタードを合わせたもの」
を詰めてしっとりと焼き上げたタルト台を使っています。
これらにはバター、アーモンドをふんだんに使っているので、牛乳パック1本分の1kg当たりに換算すると、
クッキー生地もフランジパーヌも660円という価格です。
クッキー生地は32g(21.2円)フランジパーヌは45g(29.6円)詰めていますので、
タルト台の原価は50.8円です。
そしてメインのイチゴなのですが、
1パック18個入りの２Ｌサイズが580円なので、1個が32.2円、
これを4個使っているのでイチゴだけでは128.8円です。
これ以外に塗っているラズベリージャムは1kg890円を10ｇ使用で8.9円、
絞っている生クリームは1kg1090円を10g使用で10.9円、
ブルーベリーが1粒4.6円
飾りのピスタチオは1粒の1/4を使います。
ピスタチオは1kg16100円という高級食材なのですが、
2粒で1g(16.1円)なので実質かかっているのは2円です。
そしてケーキには底に敷くパーチ(紙)に0.8円。
この他、箱代や要冷蔵シール、手さげ袋の包装資材で20円かかっていますが、
これは実質、仕入れ値をそのまま売値に加算しているいわゆる横流しなので、
原材料費には入れていません。
整理して原材料費(原価)を一覧にします。
≪イチゴタルト1個480円当たり≫
クッキー生地 21.2円
フランジパーヌ 29.6円
イチゴ 128.8円
ブルーベリー 4.6円
ラズベリージャム 8.9円
生クリーム 10.9円
ピスタチオ 2円
パーチ 0.8円
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合計原価 206.8円 になります。
つまり、480円が販売価格と言うことは
包装資材20円を差し引いた460円が実質的な売価となるので、
原価率は206.8円÷460円×100＝44.9％となります。
もし原価率32％で売ろうとすると、
販売価格は650円(実質売価)＋20円(資材)＝670円にせねばなりません。
本当は670円が正しい商品価格。
この商品については、儲けはないのです。
480円という価格設定にしたのは、
他のケーキとの価格のバランスです。
そして、他のもの売ることで原価を賄おうという考えからです。
ですので、480円という高額は決して「ぼったくり価格」ではないのです。
イチゴ商品について、先程1個32.2円と申しましたが、
ＧＷが明けると国産イチゴが終了となり、アメリカ産のイチゴに切り替わります。
昨年の実績ですと1パック15個入りで850円、1粒56.6円とさらに値上がりします。
イチゴタルト1個に2個半使う予定ですので、苺代だけで128.8円から141.6円になり、
差額の12.8円をさらに加算させて頂く予定です。
「それならもっと安い材料使ったり、イチゴ減らしたりすれば良いではないか」
という声もあったりしますが、
このイチゴタルトは、この材料を、この分量使っているからこの味なので、
この味を貫いたからこそお客様に受け入れられたものと考えています。
それをするのは味や質を落とすことになるので、
公言通りそれだけは守りたいと思っています。
また今回開示させて頂いた数字は決して眉唾ものではありません。
全て偽りのない数字であることを信じて頂きたいです。
他のケーキについてもきちんと個別に計算した上での今回の値上げでございます。
イチゴタルトのように高額なものもありますが、
是非ともご理解いただきたく、お願い申し上げます。
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【オリジナルケーキ＆イラスト等ご紹介コーナー】
ケーキ内容を自由に変える「オリジナルケーキ」は３営業日前のご予約で承りますが、
イラスト、マジパン細工等のデコレーションは1日1件しか描いたり作ったり出来ないため、
平均１ヵ月半以上前からのご予約が必要です。
イラストやマジパンのご予約状況及びご注文方法は
トップページ「新着情報」→「【週刊】イラスト・マジパン細工等のご予約状況です」よりご確認ください。
また詳しいご料金はトップページバナー「バースデイケーキのご案内」をご覧ください。
それでは今週もどうぞご覧ください。
≪ ミックスベリーのケーキ15cm ≫
イチゴ、カシス、ラズベリーのミックスムースと
チョコビスキュイを重ねて作りました。
表面はラズベリーとカシスを煮出して作った、プルプルのゼリーです。
≪ ピスタチオとラズベリーのケーキ15cm ≫
ピスタチオのババロアとラズベリーのムースを
チョコビスキュイとピスタチオのビスキュイで組み立てました。
ほのかにクルミのリキュールを香らせた大人の味です。
表面はピスタチオペーストを合わせたホワイトチョコです。
≪ ミックスベリータルト15cm ≫
チーズ風味のアーモンド生地とチェリーをパイケースに入れて焼き、
カスタードとベリー類をたっぷりのせたタルトです。
フレッシュのラズベリーが高額なので、プラス料金がかかります。
かかっているゼリーはイチゴとカシスのミックスゼリーです。
≪ ドキンちゃんとショクパンマン ≫
【フルーツデコレーション15cm 線描きイラスト(１)】
チョコだけで描いたイラストです。
ドキンちゃんのオレンジ部分はパレットで薄くのばし、
その他黒い塗りつぶし意外のトーンは筆で描きました。
なんかフルカラーよりもほのぼのした雰囲気に仕上がって良かったです。
≪ ツキウタ “卯月 新” ≫
【苺デコレーション15cm フルカラーイラスト(２)】
キャラクターのお誕生日祝いです。
本来この画質はフルカラー(１)なのですが、
何とか6色以内に収めてフルカラー(２)でまとめました。
≪ ヨッシー ≫
【フルーツデコレーション15cm フルカラーイラスト(２)】
こちらも6色以内なのでフルカラー(２)です。
フルカラー(２)は基本的に影がないので「影あり」「影なし」の区別がありません。
もちろんこの画像で「影あり」も可能ですが、
6色以上になるので「フルカラー(１)影あり」になります。
≪ ドンブリマン・トリオ ≫
【苺デコレーション15cm フルカラーイラスト(２)1.5キャラ】
それぞれのキャラクターはフルカラー(２)なので、
画像も小さくなるし、顔だけなので1.5キャラで描かせて頂きました。
今回はたまたま放射状にレイアウトしましたが、
重ねて横並びにすることも出来ます。
≪ ラプンツェル ≫
【フルーツデコレーション15cm フルカラーイラスト(１)影なし】
フルーツとイラストを一緒にしたパターンです。
イラスト部分が狭くなりますが、華やかに仕上がりますね。
≪ Hugっとプリキュア “キュア・エトワール” ≫
【苺チョコデコレーション18cm フルカラーイラスト(１)影なし】
新しいプリキュア初めて描きました。
美少女系は得意なのですが、このような「目」は初めてで
ちょっと描きにくかったです。
キャラクターは「目」が命なので、緊張しましたね。
≪ ガストニア ≫
【フルーツデコレーション12cm フルカラーイラスト(１)影あり】
恐竜は、色はもちろんですが皮膚の質感を表すのが大変です。
特にこのように角(つの)的なものが生えているのは、
角は硬いけど皮膚は柔らかいということがある程度分からなければならないのです。
図鑑とにらめっこで見えたままの色をどんどん入れていき描きました。
恐竜は種類に限らず、ワイルドに描く方が良い仕上がりになるようです。
≪ ファインディング・ニモ ≫
【チーズタルト15cmフルーツ増量 フルカラーイラスト(１)影あり2キャラ】
「海の中を泳いでいるような背景にして欲しい」ということで、
周りの海もしっかり「影あり」で描かせて頂きました。
そのため2キャラ分のお値段を頂きました。
食用色素ではショッキングピンクがだせないので残念でしたが、
らしい雰囲気は出せたと思います。
「フルーツ増量」なので、18cmのトレーに大きめカットのフルーツを盛りました。
イラストケーキ、マジパン細工のご予約状況及びご注文方法は
トップページ「新着情報」→「【週刊】イラスト・マジパン細工等ご予約状況です」よりご確認ください。
また詳しいご料金は
トップページバナー「バースデイケーキのご案内」をご覧ください。
本日のご紹介は以上です。
やむなくご予約をお断りしてしまったお客様には本当に申し訳なく思っております。
1日1件しか作成できない不甲斐なさをお詫びいたします。
次回は是非お早目のご予約をお願い出来れば嬉しい限りです。
それでは本日も長文お付き合い頂き、有難うございました。
